İÇLİ KÖFTE ( HAŞLANMIŞ)

AŞURE

GELENEKSEL KABAK TATLISI

MAZEMELER

• 1 kg. balkabağı(soyulmuş ve dilimlenmiş)


• 500 gr.toz şeker


• birkaç adet karanfil


• ceviz içi

HAZIRLANIŞI

1. Kabakları pişireceğimiz tencereye alalım, üzerine şeker ve karnafilleri ekleyip bir gece suyunu bırakana kadar bekletelim


2. ertesi gün tencereyi ocağa alıp kabakları ağr ateşte yaklaşık 30 dakika pişirelim


3. kabaklar yumuşayınca çıkartıp dövülmüş ceviz içi ile servis yapalım.

İZMİR KÖFTE

MAZEMELER

• 500gr. kıyma
• 1-2 dilim bayat ekmek ( ufalanmış)
• 1 orta boy soğan (rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)
• Karabiber
• kimyon
• tuz
• 2-3 orta boy patates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

1. Köfte mazemelerinin hepsini bir kaba alıp yoğurup, 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
2. Patatesleri kalınca doğrayıp, kızmış yağda çok az kızartın(çok fazla kızarırsa suya atarken dağılabilir)
3. Köfteleri Parmak şeklinde yuvarlayıp, kızgın yağda suyunu bırakıp çekene kadar kızartın.
4. Salçayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile tencereye koyun ve orta ateşte biraz çevirip, sıcak su ekleyerek sulandırın. Patates ve köfteleri salçalı suya koyup, 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.

NOHUTLU PİLAV

MAZEMELER

• 1 su bardağı pirinç(yıkayıp süzülmüş)
• 1 çay bardağı nohut(haşlanmış)
• 1.5 su bardağı kaynamış su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz

HAZIRLANIŞI

1. Yağı tencerede kızdırıp pirinçleri tane tane olana kadar kavuralım, üzerine noutları ekleyip karıştıralım
2. suyu ilave edip, tuzunu ayarlayalım ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim

TAHİN PEKMEZLİ KATMER POĞAÇA

Tarifi katmer poğaçayla aynı olduğu için tekrar yazma gereği duymadım
Sadece değişiklikleri yazıyorum.

• Hamuruna tuz koymayıp 3 çorba kaşığı şeker ekledim
• Açtığım yufkaların ara katlarına çok az tereyağı sürdükten sonra 1 çay bardağı pekmez ile yarım çay bardağı tahini karıştırarak fırça yardımıyla her kata sürdüm
• şekil verirken içine dövülmüş ceviz ve kuru üzüm koydum
• pişirirken üzerine yumurta sarısı sürmedim, ayrıca hamurunda yumurta kullanmadım
• Fırından çıkardıktan sonra bir kısmının üzerine bakl dökerek sıcak servis yaptım, kalanlarına servis yaparken pudra şekeri serpiştirdim

Sonuç hafif tatlı, besleyici ve sağlıklı oldu!

HÜNKAR BEĞENDİ

MAZEMELER

SOSU İÇİN

• 3-4 patlıcan
• 3 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz

ETİ İÇİN

• 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
• 2 diş sarımsak,doğranmış
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kırmızı biber ince ince doğranmış(ben kullanmadım)
• 250gr. rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz
• karabiber

HAZIRLANIŞI

1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. (fırının ızgara bölümünde de közleyebilirsiniz)
2. Közlendikten sonra soyup çatal yardımıyla ezin.
3. Un ve tereyağını kavurun, sütü azar azar yedirin, tuzu ekleyin, kaynadıktan sonra, ezilmiş patlıcanları sosa ilave edin, bir taşım daha kaynadıktan sonra kaşar peynirini ekleyin(kaşarı servisten hemen önce sosa ekleyin)
4. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.Unu ekledikten sonra biber, Sarımsak ve salçayı da ilave edin, biraz kavurup tuz ve karabiberi ekeyerek, servis yapın

NOT Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

KATMER POĞAÇA

MAZEMELER

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
• 20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı tozşeker
• Aldığı kadar un
• Arasına; 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 100 gr beyaz peynir

HAZIRLANIŞI

1. Mayayı çok az ılık suyla eritin (kuru maya kullanacaksanız una ekleyin) Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur hazırlayın.
2. Mayalanmasını beklemeden önce iki parçaya ayırıp sonra herbir parçayı yediye bölün(toplam 14 parça minik hamur elde edin). Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürün, ilk yedi parçayı üstüste dizerek, her parçada yağ sürme işlemini tekrarlayın. (En üsttekine yağ sürmeyin)
3. Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar açın.
4. Bu şekilde ydişer yufkadan oluşan iki büyü yufka elde edin.
5. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sarın. Tercihen bir gece en az iki saat bu şekilde tepside mayalandırın.
6. Mayalanınca üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin

TERBİYELİ EKŞİLİ KÖFTE

MAZEMELER
(köfte harcı için)

• 500g kıyma
• 1 çay bardağından biraz az pirinç
• 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
• 1 tatlı kaşığı karbiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz

(Tepsiye serpmek için)

• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı maydanoz, doğranmış

(Terbiyesi için)

• 1yumurtanın sarısı
• 1 limonun suyu
• 1 kaşık un
• dilerseniz 1 kaşık salça

HAZIRLANIŞI

1. Harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. bu hamurdan küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un ve maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.
2. Tencereye çok az yağ koyup içine 1 kaşık un ekleyin biraz kavurduktan sonra üzerine çırparak 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun.(salçalı yapmak isterseniz suyu tencereye koymadan önce 1 yemek kaşığı salçayı un ile kavurup suyu ekleyin) köfteleri suya ilave edip pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin.

(Terbiyenin hazırlanışı)

1. Yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. yumurtalı karışıma azar azar köftenin suyundan ekleyip -çırpmaya devam edin (bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta yumurtalı karışımı köftelere ilave ederken yumurtanın pişmemesi) köftenin suyundan kaylaşık iki kepçe ekleyip iyice çırptıktan sonra, terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. bir iki taşım kaynatıp servis yapın.

FIRINDA SÜTLAÇ

MAZEMELER

• 1 çay bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı su
• 1.5 lt. süt
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 pk. vanilya
• 2 çorba kaşığı nişasta

HAZIRLANIŞI

1. Pirinçleri yıkayarak tencereye alalım ve üzerine suyu ilave ederek kısık eteşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirelim.
2. Üzerine sütü ekleyip kaynayana kadar pişirmeye karıştırarak devam edelim
3. pişen sütlacı pirinçler iyice ezilene kadar blendırdan geçirip, üzerine şekeri ekleyelim, şeker ile beraber kıvam alana kadar pişirdikten sonra çok az soğuk suda erittiğimiz nişastayı ve vanilyayı ekleyelim.
4. Bir taşım daha kaynattıktan sonra, ısıya dayanıklı kaplara bölüştürelim.
5. kaseleri fırın tepsisine alıp, tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su dolduralım.
6. fırının üst bölümünü(ızgara bölümü) 180 derecede ısıtıp sütlaçları yaklaşık 30 dakika üzerleri iyice kızarana kadar pişirelim

TAVUKLU MAKLUBE

FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI

MAZEMELER

• 1 adet bal kabağı(750 gr) (kabuğu mümkün olduğunca ince soyulmuş, doğranmış)
• 2,5 su bardağı toz şeker

1. HAZIRLANIŞI
   Bal kabağının kabuğunu mümkün olduğunca ince soyup, iç çekirdek kısmını çıkartalım ve doğrayalım.
2. Fırın tepsisine dizip üzerine şekeri serpiştirelim
3. önceden 200 derecede ısıttığımız fırının orta rafında yarım saat kadar pişirdikten sonra kabakları ters çevirelim ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam edelim
4. Soğuduktan sonra ceviz veya fıstık ile servis yapalım.

GELENEKSEL GÜLLAÇ TATLISI

MAZEMELER

• 10 adet güllaç yaprağı
• 1.5 litre süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı gülsüyu
• 2 su bardağı çekilmiş taze fıstık veya ceviz
• süslemek için nar taneleri(mevsimi olmadığı için donmuş franboğaz kullandım)

HAZIRLANIŞI

1. Sütü şeker ile birlikte birtaşım kaynatıp ılıması için bekletelim.(hafif el yakacak sıcaklıkta olmalı)
2. güllaç yaprağı büyüklüğünde derin bir tepsiye sütün birkısmını dökelim
3. ilk güllaç yaprağını süt dolu tepsiye batırıp yumuşamasını sağlayalım
4. yumuşayan yaprağı buzdolabına girebilecek bir tepsiye alıp yayalım.(parlak tarafı üste gelecek şekilde)
5. bu işlemi ilk beş yufkaya uygulayıp tepsiye dizelim
6. üzerine çekilmiş fıstık veya cevizi serpiştirelim(bir kısmını üzerini süslemek için ayıralım)
7. kalan diğer beş yufkayı tekrar aynı şekilde sütün içinde bekletip yumuşattıktan sonra tepsiye döşeyelim
8. son olarak kalan sütün içine gülsuyunu ekleyip tepsinin en üstüne dökelim
9. güllaç yaprakları bütün sütü çekene kadar oda sıcaklığında bekletelim ve buzdolabına alalım
10. buzdolabında en az dört saat beklettikten sonra dilimleyip, toz fıstık veya ceviz ile süsleyip üzerine nar taneleri serpiştirelim.
11. arzuya göre dondurma ile servis edelim

MUHALLEBİLİ VE MEYVELİ GÜLLAÇ

MAZEMELER

• 10 adet güllaç yaprağı
• 1.5 litre süt
• 2.5 su bardağı şeker

ARASI İÇİN

• 1 su bardağı çekilmiş taze ceviz, fıstık, fındık tan herhangi biri
• 2 adet kivi
• 2 adet muz( veya dilediğiniz herhangi bir meyve)
• 1kase muhallebi( hazır sakızlı muhallebi kullanabileceğiniz gibi sayfadaki sütlü börek muhallebisini yarım ölçek pişirip kullanabilirsiniz

HAZIRLANIŞI

1. Yufkaları kullanacağınız tepsiye göre mutfak makası yardımıyla kesin
2. sütü şeker ile birlikte birtaşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp ılıtın (hafif el yakacak sıcaklıkta olması gerekiyor)
3. tepsiye bir güllaç yaprağı yerleştirip(parlak tarafı üste gelecek şekilde) üzerine ıslatacak kadar süt gezdirin ve bu şekilde ilk beş yaprağı üst üste döşeyin
4. üzerine kaşık yardımıyla muhallebiyi yayın
5. muhalebinin üzerine bir bardak çekilmiş kuru yemişin yarısını serpiştirin
6. doğranmış meyveleri dizin
7. kalan beş yufkayı tekrar aralarına süt dökerek tepsiye yerleştirin
8. son olarak artan sütü en üste dökün (merak etmeyin yufkalar çok fazla süt çekiyor)

TARİFTEN NOTLAR

1. hazırladığınız güllacı sütünü çekene kadar oda sıcaklığında bekletin
2. sütünü çektikten sonra buzdolabında en az dört saat beklettikten sonra üzerini meyve ve kalan kuru yemişle süsleyip dilimleyerek servis yapın

KURUTULMUŞ PATLICAN DOLMASI

Kurutulmuş patlıcan dolmasının iç pilavını etli dolma tarifindeki gibi hazırladım (tarifini buradan bulabilirsini)
Kuru patlıcanları sıcak suda bekletip iç pilavı doldurdum, birbirine geçirerek ağızlarını kapattım, altına kemikli et dizilmiş tencerede pişirdim.

FIRINDA BİBER DOLMASI

İç pilavını zeytinyağlı dolma ınki gibi hazırladım ve aynı yöntemle pişirdim. pişmeye yakın dolmaları tencereden alıp sufle kaıplarına oturttum, 200 derecede ısıtılış fırında biberlerin üzeri iyice kızarana kadar pişirdim.

Limon dilimleri ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis yaptım.

MISIR EKMEĞİ

MAZEMELER

• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt(ılık)
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

1. Büyük bir çırpma kabında bütün kuru malzemeleri karıştırın
2. başka bir kapta sıvı malzemeleri çırpın
3. sıvı karışımı kuru karışıma ekleyip karıştırarak kek kıvamında bir hamur elde edin
4. yağlanmış muffin kalıplarına paylaştırarak üzerine kavrulmuş badem veya ceviz serpiştirin
5. önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirin

NOT Mısır ekmeği balık yemeklerinin yanında, kahvaltıda, yoğurtla çok iyi dosttur benden söylemesi!

GELENEKSEL AYVA TATLISI

MAZEMELER

(8 porsiyon için)

• 4 adet ayva
• birkaç damla kırmızı gıda boyası
• 8 çorba kaşığı şeker
• çekilmiş antep fıstığı veya ceviz
• Kaymak

HAZIRLANIŞI

1. Ayvaları soyup ikiye bölelim ve çeirdek yuvasını çıkartalım(çekirdekleri ayıklayıp ayıralım)
2. Yayvan bir tencereye yan yana dizip üzerlerine1 çay bardağı su, ayvaların çekirdeklerini (güzel bir renk ve kıvam katması için)ve gıda boyasını ekleyip 10 dakika harlı ateşte pişirelim(sürenin yarısında ayvaları ters çevirip her tarafının boyanmasını sağlayalım.)
3. pişen ayvaları fırın tepsisine çukur kısmı üste gelecek şekilde yerleştirelim
4. toz şekeri herbir ayvanın üzerine bir çorba kaşığı gelecek şekilde serpiştirelim
5. Tencerede kalan suyu da fırın tepsisine döküp, Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatalım
6. 175 derecede 45 dakika pişirelim.
7. Fırından çıkartıp iyice soğuyana kadar folyoyu açmayalım.
8. soğuyunca ayvaların içine kaymak doldurup fıstıkla süsleyelim
9. tercihen soğuk servis yapalım

TURŞU ZAMANII ( BÜRÜKSEL LAHANASI TURŞUSU)

MAZEMELER
*1 litre su
*80 gr.(5 silme yemek kaşığı) tuz
*100 ml. sirke
*1 kg. bürüksel lahanası
*1 çay kaşığı şeker
*10 diş sarmısak
*3 defne yaprağı veya birkaç dal dereotu
*1 çorba kaşığı nohut
*2 limonun suyu

HAZIRLANIŞI
1.öncelikle turşu suyunu hazırlamak için 1 litre suyu, 80 gr.(5 silme yemek kaşığı) tuzu ve 100 ml. sirkeyi tuz eriyene kadar ayrı bir kapta karıştıralım.( kuracağınız turşu miktarına göre su, tuz ve sirke miktarını katlarıyla çarparak daha fazla su elde edebilirsiniz, turşu suyu iyi bir turşunun çok önemlidir.
2. sebzeleri yıkayıp süzdükten sonra diğer malzemelerle birlikte kavanoza dizelim, üzerine şekeri ve limon suyunu ilave ettiten sonra, turşu suyunu da ekleyip en üste ağırlık koyalım.
3. kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ilk bir hafta hergün turşunun suyunu yüksekten akıtıp havalandıralım ve tekrar kavanoza boşaltalım.( evi kokutmaması ve suyunun parlak kalması için)
4.Bir hafta sonra ışık almayan serin bir yere koyup mayanmasını bekleyelim.(yaklaşık 20 gün sonra turşu yenebilecek kıvama geliyor)

ZEYTİN YAĞLI PAZI VE LAHANA DOLMASI

MAZEMELER

• 1 adet sarmalık (içi kof) lahana
• 1 demet pazı

İÇ MAZEMELER

• 1 soğan( ince ince doğranmış)
• 1 demet maydanoz(ince ince doğranmış)
• birkaç dal yeşil nane (ince ince doğranmış
• 2 adet domates(soyulup küp küp doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı pirinç(yıkanıp süzülmüş)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 baş sarımsak (ezilmiş)
• tuz
• karabiber

HAZIRLANIŞI

1. İç malzemelerin hepsini karıştırıp iç harcı hazırlayalım.
2. lahananın dış yapraklarını ayrıp orta kısmını bıçak yardımıyla(fazla zedelemeden) çıkartalım ve geniş bir tencerede birkaç dakika yumuşayana kadar haşlayalım(fazla ezilmemesine dikkat edelim)
3. pazı yapraklarının iç damarlarını bıçak yardımıyla ayıralım ve yumuşayana kadar kaynar suda bekletip süzelim
4. yaprakların içine iç mazemeden alıp saralım ve tencereye ortası boş kalacak şekilde düzgünce dizelim.
5. tencereye sarmanın üzerini geçecek kadar kaynar su koyup, önce yüksek sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim
6. piştikten sonra üzerine sarımsak ve naneyi yağda kızdırarak hazırladığımız sosla servis yapalım.