YALANCI SUŞİ

FIRINLANMIŞ EGE USULÜ DOLMA

TENCERE TAVA (TÜRLÜ)

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK SOTE

MAZEMELER

• 2Demet ıspanak(yıkanmış ve doğranmış)
• 2 adet havuç (ince uzun doğranmış)
• 2 adet soğan (piyazlık doğranmış)
• 2 adet sivri biber(ince uzun doğramış
• 1adet limon suyu
• tuz
• yarım çay bardağı zeytin yağı

HAZIRLANIŞI

1. zeytinyağını tavaya alıp üzerine soğan, biber,havuç ve ıspanağı sırayla ve herbirini ayrı ayrı biraz kavurarak ekliyoruz
2. ıspanaklar suyunu bırakınca tavaya limon suyu ve tuzuda ekleyip kısık ateşte havuçlar yumuşayana kadar pişiriyoruz

NOT ıspanak eğer çok fazla su bırakmassa biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz

FIRINDA BİBER DOLMASI

İç pilavını zeytinyağlı dolma ınki gibi hazırladım ve aynı yöntemle pişirdim. pişmeye yakın dolmaları tencereden alıp sufle kaıplarına oturttum, 200 derecede ısıtılış fırında biberlerin üzeri iyice kızarana kadar pişirdim.

Limon dilimleri ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis yaptım.

ZEYTİN YAĞLI PAZI VE LAHANA DOLMASI

MAZEMELER

• 1 adet sarmalık (içi kof) lahana
• 1 demet pazı

İÇ MAZEMELER

• 1 soğan( ince ince doğranmış)
• 1 demet maydanoz(ince ince doğranmış)
• birkaç dal yeşil nane (ince ince doğranmış
• 2 adet domates(soyulup küp küp doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı pirinç(yıkanıp süzülmüş)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 baş sarımsak (ezilmiş)
• tuz
• karabiber

HAZIRLANIŞI

1. İç malzemelerin hepsini karıştırıp iç harcı hazırlayalım.
2. lahananın dış yapraklarını ayrıp orta kısmını bıçak yardımıyla(fazla zedelemeden) çıkartalım ve geniş bir tencerede birkaç dakika yumuşayana kadar haşlayalım(fazla ezilmemesine dikkat edelim)
3. pazı yapraklarının iç damarlarını bıçak yardımıyla ayıralım ve yumuşayana kadar kaynar suda bekletip süzelim
4. yaprakların içine iç mazemeden alıp saralım ve tencereye ortası boş kalacak şekilde düzgünce dizelim.
5. tencereye sarmanın üzerini geçecek kadar kaynar su koyup, önce yüksek sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim
6. piştikten sonra üzerine sarımsak ve naneyi yağda kızdırarak hazırladığımız sosla servis yapalım.

PEYNİRLİ MANTAR VE PATATES DOLMASI

Özellikle akşam yemeklerinde çorbadan sonra ve ana yemekten önce sofrada atıştırmalık birşeyler olmasından hoşlanıyorum çünkü, çorba servisini erken bitirenler ana yemeğe geçmek için herkesin bitirmesini beklemek zorunda kalıyor ve çorbayı yavaş içmek isteyenler üzerinde pisikolojik baskı oluşturuyor, özellikle davet yemeklerinde bu tarz atıştırmalık minik yiyecekler servisi kolaylaştırıyor...

Yapımına gelince, mantarları yıkayıp, sapını çıkarttım, iç kısmına beyaz peynir doldurup, aleminyum folyo içerisinde fırın tepsisie dizdim, üzerine zeytinyağı ve kekik gezdirerek 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika üzerleri aleminyum folyo ile örtülü bir şekilde pişirdim.

Patateslei ise üst kısımlarını kapak şeklinde keserek içini dolma oyacağı yardımıyla oydum, içine beyaz peynir ve kaşar karışımlı harçtan doldurup kapaklarını kapattım, kürdan yardımıyla tutturup, zeytinyağı ve kekik serperek aleminyum folyo içinde yumuşayana kadar pişirdim...

NOT:Bu tarz yiyecekler yaratıcılığa çok açık, içerisindeki harcı farklı mazemelerle hazırlayıp değişik tatlar yakalamanız mümkün.

KÖZLENMİŞ BİBER SARMASI

Evdeki biberleri değerlendirmek için közlenmiş biber salatası yapmayı planlamıştım, portakal ağacında gezerken bunlarla karşılaşınca planlarım değişti.Tarifi bu defa değiştirmeden uygulamayı becerdim, ve çok iyi sonuç aldım, aynen aktarıyorum.

MAZEMELER
*8 adet kırmızıbiber
*4-5 dal taze soğan
*1,5 su bardağı sert beyaz peynir,rendelenmiş
*1 su bardağı ceviz, irice doğranmış
*1 çay kaşığı karabiber
*yarım çay bardağı maydanoz, kıyılmış
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
Biberleri fırın telinin üzerinde altlarında bir tepsi ile diri kalacak şekilde közleyin. Bu arada soğan hariç tüm malzemeleri karıştırarak peynirli iç hazırlayın.
Biberler biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin.
Peynirli içten bir tatlı kaşığı kadar alıp 3 parmağınızla sıkıştırarak biberlerin geniş kısımlarına yerleştirin.
Yaprak sarması gibi sarın. Soğan dallarını kaynar suya atıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin.
Biberleri taze soğanlarla bağlayın. Üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

BROKOLİ SALATASI

Bu salata yıllardır sofralarımızdan hiç eksik olmadı, her hazırlayışımda aklıma, herşeyi yememesine rağmen bu salatayı çok beğenen, ısrarla evin diğer hanımlarının bu tadı yakalayamadığını söyleyip, her bir araya gelişimizde bu salatayı hazırlamamı isteyen mıymıy, yemek seçen abim geliyor, bugün salata tercihi konusunda kararsız kalınca, onu anıp brokoli salatası yapmaya karar verdim.
MAZEMELER
*500 gr.brokoli
SOSU İÇİN
*3 diş sarmısak(ezilmiş)
*yarım çay bardağı zeytinyağı
*1 adet limonunun suyu
*1 tatlı kaşığı nane
*1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Brokoliyi yıkayıp minik parçalar halinde birbirinden ayırdıktan sonra, üzerini geçecek kadar kaynar suya atıp yaklaşık 10 dk.( fazla ezilmeden) haşlayıp süzelim( ben vitamin kaybı olmaması için suyunu mümkün olduğunca az koyup süzme gereği duymuyorum)
Sos mazemelerinin hepsini bir kapta karıştırararak sıcak brokolinin üzerine gezdirelim, soğumasını bekleyip servis yapalım.

HUMUS

Lübnan mutfağına özgün olan bu tada, ülkemizdede akdeniz mutfağında rastlamak mümkün.Daha önce birkaç kez girişimde bulunmuş fakat becerememiştim, son girişimim fiyaskoyla sonuçlanınca kendimden ümidi kesmiştim. Eşimin ısrarıyla(Birazcıkta becerememe duygusunun hırsıyla) tekrar denemeye karar verdim ve bu defa hiç üşenmeden haşlanmış nohutların kabuklarını teker teker soydum, sonuç başarılı olunca, tüm zahmetlere değdi.(çokta zor değilmiş aslında) işte tarifi!
MAZEMELER
*1 su bardağı nohut
*yarım su bardağı tahin
*yarım su bardağı zeytinyağı
*4-5 diş sarımsak
*3 limon un suyu
*tuz
*üzeri için zeytin, turşu, maydanoz veya kimyon,pulbiber
YAPLIŞI
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. blendırdan geçirilir veya havanda dövülür. Ayrı bir kapta, tahin, dövülmüş sarmısak, tuz konur.
Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.veya tereyağında pulbiber ve kimyon kızdırılıp üzerine gezdirilir
NOT kıvamının tabağa yayılacak şekilde olması gerekiyor, eğer katı olursa yarım bardak kadar su eklenebilir veya tahinin miktarı arttırılabilir.

ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Dolmanın türk mutfağında yeri bambaşkadır, her evde her yörede ayrı tatta ayrı tarifte pişer, ben genelde dolma içini (güneyli olarak) çiğden hazırlayıp doldursamda, bu şekilde yapmak aslına daha yakın oluyor galiba...

MAZEMELER

*yarım kg. dolmalık biber

*yarım kg. dolmalık kabak

İÇ PİLAV İÇİN

*2 adet domates(soyulmuş küp küp doğranmış)
*1.5 su bardağı pirinç

*2 adet kuru soğan

*1 yemek kaşığı kuş üzümü

*3 yemek kaşığı çam fıstığı

*1 tatlı kaşığı kuru nane

*1 tatlı kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı tarçın

*yarım demet dereotu

*yarım limon suyu

*1 kesme şeker

*1 çay bardağı kaynamış su

*yarım su bardağı zeytinyağı

*1 çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI

Soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağında kavuralım, pirinci ayıklayıp suyunu süzelim ve tencereye ekleyelim, pirinçler tane tane olunca dereotu hariç diğer tüm malzemeleri ilave edelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim, doğranmış dereotunu ekleyip, bir kez karıştırıp soğumaya bırakalım. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkararalım, kabaklar ı içini doldurmak üzere oyalım.Sebzelerin içini doldurup ağzını kapattıktan sonra tek sıra halinde geniş bir tencereye dizelim,üzerine sebzelerin yarısını geçecek kadar kaynamış su ekledikten sonra,önce yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE

Yeşil fasulyeyi ana yemek olarak pişiriyor olsamda, ana yemekten önce garnitür olarak sunmakta iyi fikir!

MAZEMELER

* Yarım kg. yeşil fasulye ( ayıklanıp yıkanmış)

*1 adet soğan

*1 kahve fincanı zeytinyağı

*yarım kırmızı biber

*3 adet domates

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 çay kaşığı şeker

*yarım limon suyu

YAPILIŞI

İnce ince doğradığımız soğanları , kızan yağın içine aktarıp kavuralım, verev şekilde doğradığımız fasulyeleri kavrulan soğanlara ekleyip kavurmaya devam edelim, tencenin kapağını kapatıp, kısık ateşte fasulyeler renk değiştirken, domatesleimizi soyup küp küp doğrayalım, iyice kavrulan faslyelere, domatesleri, tuzu, şekeri, limon suyunu ekleyip, kısık ateşte domatesin suyuyla pişirelim.

ZEYTİNYAĞLI KABAK

Bu yemek aslında eşimin yıllar önce (evliliğimizin ilk günlerinde) hiç kabak yemeyen bana, kabağı sevdirmek için yaptığı ve başardığı bir tarif.Zaman geçtikçe mutfağa pek uğramayıp, tariflerini ve yemek yapma zevkini bana devr ettiği için, hala onun pişirdiği yemeğin daha güzel olduğunu savunsamda,artık bu yemeği ben yapıyorum.

MAZEMELER

*3 adet kabak(alacalı soyulup,dörde bölüp küp küp doğranmış)

*3 adet domates (soyulmuş,küp küp doğranmış)

*2 adet patates(soyulmuş,küp küp doğranmış)

*1 adet soğan(ince ince kıyılmış)

*yarım çay bardağı zeytinyağı

*1 tatlı kaşığı tuz

*yarım limon un suyu

YAPILIŞI

Zeytinyağını tenceremizin dibine döküp soğanları üzerine yerleştirelim,patatesleri,kabakları

,domatesleri sırasıyla tencereye yerleştirdikten sonra üzerine yarım çay bardağı kaynamış su yu ve tuzu ekleyip kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim,piştikten sonra limon suyunu ekleyip servis yapalım