SUSAM SOSLU ETLİ NUDUL

İTALYAN USÜLÜ VEJETERYAN PİZZA

PORTAKAL SOSLU NUDUL

TÜTSÜLENMİŞ SOMON BALIKLI SUŞİ

ETLİ RAVİOLİ (İTALYAN MANTISI)

MAZEMELER

(HAMURU İÇİN)

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

iç mazemeleri

• 400 gr kıyma
• 2 kuru soğan(ince ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı karabiber

(dilerseniz peynirli veya ıspanaklı iç harç kullanabilirsiniz)

hamurun hazırlanışı

1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın.
2. azar azar ılık su ekleyerek sert bir hamur yapın.
3. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.
   için hazırlanışı
4. soğanı incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiberi karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.
5. hamuru 4 beze haline getirin, her bir bezeyi yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın.
6. ilk yufkanın üzerine boncuk büyüklüğünde köfteler alıp yufkanın üzerine kesilebilecek kadar aralık bırakarak dizin
7. diğer yufkayıda aynı boyda açıp köftelerin üzerine yayın.
8. her bir karenin içine bir köfte gelecek şekilde tırtıllı kesme aleti yardımıyla kesin.(keserken birbirine yapışacaktır)
9. un serpilmiş bir tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde dizin
10. kalan diğer iki bezeye de aynı işlemi uygulayın
11. Tencerete 1 litre su, tuz, birkaç damla yağ koyun, su kaynayınca içine rivoli leri teker teker atın, yapışmamaları için ara sıra karıştırın.
12. Bu şekilde yaklaşık 15 dakik kısık ateşte tencerenin kapağını kapatmadan haşlayın.(su yüzeyine çıkıyorlarsa pişti demektir)
13. piştikten sonra servis yaparken üzerine dilediğiniz sosu hazırlayabilirsiniz, ben klasik sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı kullandım(mantı tadında oldu)

NOT orjinalinde domates sosu kullanılıyor.

LİMON SOSLU TAVUKLU NUDUL

ÇİN USULU TAVUKLU SEBZE SOTE

SUPANGLE

MAZEMELER

• 1 lt süt
• 140 gr toz şeker (yaklaşık 12 yemek kaşığı)
• 100 gr un (yaklaşık 10 yemek kaşığı hafif tepeleme)
• 40 gr kakao ( yaklaşık 4 yemek kaşığı hafif tepeleme)
• 200 ml çırpılmış sıvı krema100 gr bitter çikolata

HAZIRLANIŞI

1. Süt, toz şeker, un ve kakaoyu bir tencereye alın.
2. Orta ateşte karıştırarak pişirin.
3. Piştikten sonra ocaktan alın, içine bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin.
4. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve karıştırarak soğutun.
5. Soğumasına yakın içine çırpılmış sıvı kremayı ekleyin.
6. Güzelce karıştırın. Kaselere bölüştürün.
7. Buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.

BALLI PEYNİR CUP

MAZEMELER
(iki cup için)

• 150 gr. krem peynir
• 3 çorba kaşığı bal
• üzeri için donmuş yaz meyveleri

HAZILANIŞI

1. Çırpma kabına peynir ve balı alıp, mikser yardımıyla pürüsüzleşene kadar çırpalım.
2. üzerine donmuş yaz meyveleri koyarak servis yapalım.

TAVUKLU MAKLUBE

VİETNAM USULÜ BAHAR DÜRÜMÜ (SPRİNG ROLLS)

MAZEMELER

• yapılacak dürüm adetince pirinç yufkası (rice paper)
• 1 adet tavuk göğüsü(içce şeritler halinde doğranmış)
• yapılacak dürüm adetince marul yaprağı
• 1 adet avocado(küçük küçük dilimlenmiş)
• 1 adet havuç(ince uzun doğranmış)
• 1 adet mısır (konserve kullanabilirsiniz
• tuz, toz zencefil
• soya yağı
• arzuya göre başka zerzavatlar kullanabilirsiniz

SERVİS İÇİN

• soya sou
• chilli so

HAZIRLANIŞI

1. yağı ve tavuk şeritlerini tavaya alıp suyunu bırakıp çekene kadar, tuz ve zencefil ekleyerek soteleyelim
2. diğer mazemeleri hazırlayalım
3. pirinç yufkalarını ılık su dolu yayvan bir kapta teker teker batırıp yumuşatalım
4. bir pirinç yufkasını tabağa serip içine birkaç tavuk parçası ve diğer zerzavatlardan koyarak saralım.
5. ayrı kaplarda soya sosu ve chilli ile birlikte servis yapalım

VİETNAM USULÜ NUDUL

Daha önce eklediğim tavklu nudul tarifiyle aynı, farklı olarak içine acı chilli sos, ve kavrulmuş badem kullandım servis yaparken dunulun suyunu süzmeden suyuyla beraber karıştırım.

PASSİON FRUİT SUCCE ( TUTKU MEYVESİ SOSU)

MAZEMELER

• 3 adet tutku meyvesi
• 1 çay bardağı şeker
• yarım limon suyu
• 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

1. Tüm malzemeleri bir tencereye aktarıp, hafif koyulaşıp kıvam alıncaya kadar kaynatalım.
2. piştikten sonra soğutup kavanoza alalım.
3. Bu şekilde buzdolabında uzun süre saklayabiliriz.

NOT Bu sosu cheescakelerin , tatlıların, dondurmaların üzerini süslemek ve tatlandırmak için kullanıyorum

ZEYTİNLİ MUFFİN

MAZEMELER

• 1 adet yumurta
• yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• yarım su bardağı zeytin(çekirdeği çıkartılmış)
• 1tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

1. Unu elekten geçirip kabartma tozunu ekleyelim
2. kalan diğer mazemelerin hepsini ayrı bir kapta karıştıralım
3. kuru karışımla ıslak karışımı birbiriyle yoğuralım( kek hamurundan daha katı kurabiye hamurundan daha cıvık bir hamur elde edelim)
4. muffin kalıplarına paylaştırıp 200 derece fırında 15 dakika pişirelim

TARİFTEN NOTLAR

1. Sıcak servis yapalım
2. buzdolabında muhafaza edelim
3. dilerseniz pişirmeden en üstüne kekik veya iri taneli mısır (cornmeal) serpiştirebilirsiniz, ben mısır serpiştirdim ama kekikte güzel oluyor

MEXIKA TAKO SALATASI

Sonunda Mehmeti bu yıl mutfakta görebildiiiiiik...heyoooooo

Gördüğünüz bu muhteşem eser ( onun deyimiyle) sevgili eşime ait

Amerika günlerini yad edip bize bu güzel aperitif salatayı hazırladığı için birkez daha buradan teşekkürlerimizi sunuyoruz.....kocaman bir alkış

işte tarifi ( tarifini alırken çok yalvardım haberiniz olsun)

MAZEMELER

• 1 paket sade mısır cipsi
• 250 gr. cedar veya kaşar peynir(rendelenmiş)
• klasik mexıka sosları ( tariflerini buradan bulabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI

1. mısır cipsini fırın kabına alıp(aynı zamanda servis tabağı olabilecek) rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın.
2. önceden ısıtılmış fırında peynirler iyice eriyene kadar pişirin
3. üzerine üçlü klasik meksika soslarını dökerek servis yapın.
   
   

NEW YORK USULÜ LİMONLU CHEESCAKE

MAZEMELER

ALTI İÇİN

• 250 gr. burçak bisküvü
• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)

İÇİ İÇİN

• 750 gr.(3 paket ) krem peynir
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1 adet limonun suyu ve kabuğunun rendesi
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 adet yumurta
• 180 gr. taze krema

ÜST KREMASI İÇİN

• 1 paket ( 240 gr.) taze krema
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI

1. Bisküvüleri rondodan geçirip toz haline getirin veya elinizle ufalayın
2. tereyağıyla beraber iyice yoğurun
3. kelepçeli kalıbın içine yağlı kağıt kesip yerleştirin ve bisküvü karışımını kalıbın içine bardak yardımıyla her tarafı eşit olacak şekilde bastırın bu şekilde buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
4. Fırını 170 dereceye getirin.(ısınması için)
5. peyniri çırpma kabına alın ve pürüsüzleşene kadar mixer yardımıyla çırpın
6. şekeri ve kabuk rendelerini ekleyip çırpmaya devam edin.
7. yumurtaları teker teker ( birini karışıma yedirdikten sonra diğerini kırın) mixerle karıştırmaya devam ederek ekleyin
8. son olarak mixerin hızını düşürerek kremayı ve limon suyunu ekleyin.
9. önceden ısıtılmış fırın telini ortanın bir alt bölmesine yerleştirin
10. kelepçeli kalıbı buzdolabından çıkartıp karışımı ekleyin ve eşit şekilde yayılması ve içindeki havanın alınması için kalıbı birkaç defa sallayarak tezgaha sertçe vurun ( aman fazla hırpalamayın, kelepçesi açılabilir)
11. fırın telinin üzerine yerleştirerek yaklaşık 1.5 saat pişirin.
12. piştikten sonra soğuması için 15 dakika dışarda bekletin
13. üst krema(sos) için tüm malzemeleri mixer yardımıyla iyice çırpın.
14. Kekin üzerine yayın ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin
15. 20 dakika sonra fırını kapatıp kapısını aralık bırakarak soğutun
16. buzdolabına alarak bir gece beklettikten sonra soğuk servis yapın

TARİFTEN NOTLAR

1. kekin piştiğinden emin olmadan (kontrol etmek için asla fırının kapağını açmayın.( üzerinde veya ortasında ıslaklık görünüyorsa pişmemiş demektir)
2. üzerindeki sosun üzerine başka malzemeler ekleyerek servis yapabilirsiniz( ben limon kabuğu serpiştirdim)

RİKOTTO VE KABAKLI TUZLU MUFFIN

MAZEMELER

• 1.5 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım demet dereotu
• yarım çay bardağı süt
• yarım paket margarin veya tereyağı( oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı rikotto peynir
• 1 çay bardağı soyulup rendelenmiş kabak

HAZIRLANIŞI

1. Kuru malzemelerin hepsini ( un, şeker, kabartma tozu, tuz, dereotu) karıştırın
2. Ayrı bir kapta yumurta, margarin, ve sütü mixer yardımıyla çırın.
3. rikotto ve kabağı ekleyerek tahta kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.
4. kaşıkla karıştırmaya devam ederek kuru malzemeleri diğer malzemelerle karıştırın (kek hamuru ile kurabiye hamuru arasında bir hamur elde etmeniz gerekiyor)
5. hamuru, yağlı kağıt koyduğunuz muffin kalıplarını tepeleme doldurarak bölüştürün.
6. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 25 dakika pişirin

TARİFTEN NOTLAR

1. Hamurun kıvamı çok önemli, bunun için malzemelerin ölçüsüne sadık kalın.
2. pişirirken kalıbı fırının ortasına yerleştirin ve üstünün pişmeden önce kızarmamasına dikkat edin.

İTALYAN USULÜ MANTAR SOSLU MAKARNA

Bu makarnayı en son İzmir seyehatinde eşimin ablası gezmekten yorulmuş bizlere öğle yemeği olarak hazırlamıştı, yorgunluğun üzerine çok iyi gelmişti. O günden buyana özellikle mantar seven oğlum için pişiriyorum. Aramızda belki mantar seven başkalarıda vardır diye düşünerek bu defa sayfaya ekledim...

MAZEMELER

( 6 KİŞİLİK)

• 1 paket makarna
• 300 gr. mantar(küp küp doğranmış)
• 1 paket taze krema
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un

HAZIRLANIŞI

1. Tencereye tereyağını koyup kızdıralım,unu ekleyip biraz kavurduktan sonra kremayı ekleyerek çırpma teliyle hızlı hızlı karıştıralım(un topaklanmasın)
2. sütü ve tuzu ekleyip süreki karıştırarark pişirelim.
3. Diğer yandan tavaya terayağı ve mantarı alıp soteleyelim(konserve kullanacaksanız buna gerek yok)pişen sosun içine mantarları ekleyip bir süre daha pişirdikten sonra haşlanmış makarna üzerine dökerek servis yapalım.

GELENEKSEL AVUSTRALYA YEMEĞİ(MEAT PİE)

Avustralya mutfağını merak edip araştırmaya başlayınca, gördümki aslında Amerikan yemek tarzına çok benziyor, (hiç bir özelliği yok) biraz uzak doğu mutfağıyla zenginleşmiş, daha çok fast food tan oluşuyor, Avustralyalılara özgün olan tek yemek ise ''pie'' etli şekliyle ün kazanmış bu yemek sebzeli ve balıklıda yapılıyor, ve Avusturalyalıların televizyon karşısında yediği vazgeçilmez , eşsiz, tek lezzetlerinden sayılıyor.Avustralyayla bukadar çok özgünleşmiş bu yemeği burada yaşayıpta denememek olmaz dedim ve tarifini aramaya başladım, daha çok milföy hamuruyla hazırlanan tariflerle karşılaşmış olsamda, hamurun evde hazırlandığı tariflerede rastladım.Bu kadar araştırma yapmışken hemen denemek istedim ve dün akşam milföy hamurlu versiyonunu yaptim. Bizim yumurcak bayıla bayıla yedi, kalan son dilimleride çok doyduğu için yarına saklamamı istedi...Bu kısıtlı zamanda fotoğraflamak hiç aklıma gelmediği için profosyonel web sayfalarının resimlerini kullandım, Ama emin olun kendi fotoğraflarımla yeni meat pie tariflerinin devamı gelecek...işte tarifi!

NOT:burada milföy hamuru rulo şeklinde satılıyor,kullanacağım kaba göre kesip istediğim boyda hamur elde edebiliyorum, Türkiyede bu şekilde satıldığından emin değilim bunun için uzun zaman önce karşıma çıkıpta bilgisayarıma kaydettiğim denemek istediğim tarifler arasından milföy hamuru tarifini ekliyorum.

MİLFÖY HAMURU İÇİN MAZEMELER

• 4 su bardağı un
• 2kaşık sıvıyağ
• 1 su bardağı(200 gr) soğuk su
• tuz
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu

Açmak için:

• bir miktar un
• 300 gr margarin

YAPILIŞI

1. Un, yağ, tuz, sirke ve suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğurun. Üzerine nemli bez örtün. 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açın. 300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltin. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatın.Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın ve üçe katlayın. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayın..Nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.Bu aşamada hamuru buzdolabında dinlendirmeniz daha iyi olacaktır, özellikle hava sıcaksa mutlaka buzdolabına kaldırın.
3. Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayın. 20 dakika bekletin.-mümkünse buzdolabı/ Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlayın,. Tekrar 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru son kez yarım cm incelikte açın; Bu aşamadan sonra bu hamuru dilediginiz gibi kullanabilirsiniz..Milföy kullanacağınız her yerde bu hamuru güvenle kullanabilirsiniz

ÖNEMLİ BİR NOT:Milföy hamuru tarifini uzun zaman önce oluşturduğum tarif dosyamdan kopyaladığım için kaynak gösteremiyorum.

ETLİ MANTARLI MEAT PİE TARİFİ

MAZEMELER

(harcı için)

• 250 gr. mantar(küp küp doğranmış)
• 500 gr. yağsız et(minik minik doğranmış)
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz,karabiber
• 1 paket taze krema(200 gr.) veya iki kepçe kadar beşemal sos( bu şekilde hazırlayabilirsiniz)

YAPILIŞI

1.minik parçalar halinde doğradığımız etleri tavaya alıp tuz ekleyelim ve kendi suyuyla kısık ateşte pişirelim,yağı ve mantarları ilave edip soteleyelim,mantarlar pişince karabiber ekleyip ocaktan alalım.

2.hamurumuzu kullanacağımız kabın içini dolduracak şekilde keselim ve yağlanmış fırın kabına yerleştirelim,harcı içine ekleyelim ve üzerine kremayı veya beşemal sosu ilave edelim.son olarak kabımızın üzerini örtecek bir hamur parçası daha hazırlayıp harcın üzerini tamamen kapatacak şekilde örtelim,kenarlarını parmaklarımızla sıkıştıralım.

3.üzerine kürdan yardımıyla birkaç delik açalım, ve 170 derecede ısınmış fırında hamurun altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirelim.

NOT beyaz krema sevmeyenler etleri pişirirken salça ilave edip salçalı sosulu hazırlayabilir

Ayrıca milföy hamurunun ağır geleceğini düşünenler sayfadaki kiş böreği tarifinin hamurunu kullanabilir

RİCOTTOLU MANTAR DOLMASI

Daha önce sayfaya minik mantar dolmaları eklemiştim, oğlumun mantarı ne kadar çok sevdiğinde bahsetmişimdir.Eee malumunuz olduğu üzere evde ricotto peyniri üretmeye başlamışken bu tarifi de eklemeden edemedim.
Bu defaki dolmaların farkı peynirin pişmemesi.Ayrıntıları aşağıda!
MAZEMELER
*10 adet büyük boy dağ mantarı
*500 gr. rikotto
*birkaç dal maydanoz(ince ince kıyılmış)
*zeytinyağı
YAPILIŞI
1.Mantarları yıkayıp kuraladıktan sonra, tuzlayıp aleminyum folyoya saralım ve 200 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim( suyunu çekene kadar)
2.Fırından çıkardığımız sıcak mantarların içine peynir harcını doldurup üzerine zeytinyağı gezdirelim ve son olarak kıyılmış maydanozla süsleyelim.