SÜTLÜ KABAK ÇORBASI

Geçen hafta resimlerini ekleyip tarifini yazamadan, beni elden ayaktan düşüren bir rahatsızlık geçirmiş ve biliyorumki bazılarınızın merakla beklediği bu nefis çorbanın tarifini ekleyememiştim.

Neyseki şimdi kendimi daha iyi hissediyorum.Yeni denemeler girişimlerinde bulunamasamda ,galiba dinlenmek için hasta yatağımda geçireceğim birkaç günü sizelere bol bol yazarak geçireceğim...

Sağlıcakla kalın.

MAZEMELER

• 3 adet kabak
• 1 patates
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı süt
• Tuz, karabiber
• süslemek için dereotu veya nane
• yarım adet limonun suyu

YAPILIŞI

1.Kabak ve patatesin kabuklarını soyup, rendeliyoruz.

2.Tencede ince ince doğradığımız soğanı, zeytinyağında hafifçe kavurduktan sonra, ince ince kıydığımız sarmısakları ekliyoruz. Bu aşamada unu da ekleyip, 1-2 dakika karıştırarak kavuruyoruz ve sütü ilave ediyoruz.

3.Rendelenmiş kabaklarıda ekledikten sonra 2 su bardağı kaynamış su ekleyip, kaynamaya bırakıyoruz. Kabaklarımız pişince tuz ve karabiberi koyup, ocaktan alıyoruz.

4.Blenderdan geçirdiğimiz çorbamızı dereotu yaprakları veya nane limon ile servis yapıyoruz.

HELLİM PEYNİRLİ PATLICAN SARMASI

Bu lezzetli salatayı daha önce birçok yemek dergisinde görmüştüm(farklı sunumlarla) Denemek için fırsat kollarken, markette rastladığım albenili taze patlıcanlar sayesinde sonunda denemek için gün doğdu.

işte tarifi!

MAZEMELER

• 1 paket hellim peyniri(uzunlamasına dilimlenmiş)
• 2 adet büyük boy kemer patlıcan(uzunlamasına dilimlenmiş
• bir avuç kadar kuru dometes(sıcak suda yumuşatılmış)
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 diş sarımsak(ezilmiş

HAZIRLANIŞI

1. peyniri kaynar suda çok az beklettikten sonra soğuk suya tutup süzelim
2. zeytinyağını, kekik, pulbiber, sarmısak ve tuzu yayvan bir kapta karıştırıp sos hazırlayalım
3. peynirleri tost makinasının çizgili ızgarasında iki taraflı kızartalım
4. patlıcan dilimlerini sosa bulayıp aynı şekilde tost makinasında iki taraflı iyice kızartalım
5. peyniri patlıcanın içine koyup saralım
6. en üste kuru domates dlimleri koyu kürdanla tutturalım

TARİFTEN NOTLAR

Davet sofraları için çok lezzetli sıcak bir aperitif olmasının yanında soğukta servis edilebilir. Ayrıca, sarmadan çeşitli yeşilliklerle (özellikle roka) normal salata şeklinde hazırlayabilirsiniz.

İTALYAN USULÜ MANTAR SOSLU MAKARNA

Bu makarnayı en son İzmir seyehatinde eşimin ablası gezmekten yorulmuş bizlere öğle yemeği olarak hazırlamıştı, yorgunluğun üzerine çok iyi gelmişti. O günden buyana özellikle mantar seven oğlum için pişiriyorum. Aramızda belki mantar seven başkalarıda vardır diye düşünerek bu defa sayfaya ekledim...

MAZEMELER

( 6 KİŞİLİK)

• 1 paket makarna
• 300 gr. mantar(küp küp doğranmış)
• 1 paket taze krema
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un

HAZIRLANIŞI

1. Tencereye tereyağını koyup kızdıralım,unu ekleyip biraz kavurduktan sonra kremayı ekleyerek çırpma teliyle hızlı hızlı karıştıralım(un topaklanmasın)
2. sütü ve tuzu ekleyip süreki karıştırarark pişirelim.
3. Diğer yandan tavaya terayağı ve mantarı alıp soteleyelim(konserve kullanacaksanız buna gerek yok)pişen sosun içine mantarları ekleyip bir süre daha pişirdikten sonra haşlanmış makarna üzerine dökerek servis yapalım.

ISPANAK KÖKLÜ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI(ADANALILARIN ISPANAK BAŞLISI)

Ispanağı sevdiğimiz için özellikle yapraklarını çok kullanıyor, köklerini atmaya kıyamayıp oğlumun şehriyeli çorbasına ekliyorum.Bu defa dolapta uzun zamandır değerlendirilmeyi bekleyen ıspanak köklerini görünce aklıma sevgili yengemin yaptığı bu çorba geldi...

Tamda son birkaç gündür oğluma bakliyat yediremediğim için, içim içimi yerken ,özellikle bana vijdanımı rahatlattığı için çok iyi geldi...
MAZEMELER
*2 Deste ıspanağın kökü
*1 su bardağı nohut(pişmiş)
*1 Kase yeşil mercimek (yıkanacak)
*5- 6 diş samısak (ezilmiş)
*1limon suyu , tuz ,karabiber
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*zeytinyağı

YAPILIŞI
Tencereye 5 su bardağı suyu koyup ,mercimeği ekleyin. Kısık ateşte pişirip, nohutu ilave edin.
Bir tavada yağla ıspanağı kavurun , salçayı ezin, çorbaya katıp tuz, karabiber, limon suyu ilavesiyle biraz kaynatıp servis yapın.

NOT tarifte ince kıyılmış ıspanak kökü kullanılıyordu,ben kökleri iyice yıkayıp iri iri kullandım böylelikle ıspanak daha az bıçak darbesine maruz kaldığı için vitamin kaybı az oluyor.

GELENEKSEL AVUSTRALYA YEMEĞİ(MEAT PİE)

Avustralya mutfağını merak edip araştırmaya başlayınca, gördümki aslında Amerikan yemek tarzına çok benziyor, (hiç bir özelliği yok) biraz uzak doğu mutfağıyla zenginleşmiş, daha çok fast food tan oluşuyor, Avustralyalılara özgün olan tek yemek ise ''pie'' etli şekliyle ün kazanmış bu yemek sebzeli ve balıklıda yapılıyor, ve Avusturalyalıların televizyon karşısında yediği vazgeçilmez , eşsiz, tek lezzetlerinden sayılıyor.Avustralyayla bukadar çok özgünleşmiş bu yemeği burada yaşayıpta denememek olmaz dedim ve tarifini aramaya başladım, daha çok milföy hamuruyla hazırlanan tariflerle karşılaşmış olsamda, hamurun evde hazırlandığı tariflerede rastladım.Bu kadar araştırma yapmışken hemen denemek istedim ve dün akşam milföy hamurlu versiyonunu yaptim. Bizim yumurcak bayıla bayıla yedi, kalan son dilimleride çok doyduğu için yarına saklamamı istedi...Bu kısıtlı zamanda fotoğraflamak hiç aklıma gelmediği için profosyonel web sayfalarının resimlerini kullandım, Ama emin olun kendi fotoğraflarımla yeni meat pie tariflerinin devamı gelecek...işte tarifi!

NOT:burada milföy hamuru rulo şeklinde satılıyor,kullanacağım kaba göre kesip istediğim boyda hamur elde edebiliyorum, Türkiyede bu şekilde satıldığından emin değilim bunun için uzun zaman önce karşıma çıkıpta bilgisayarıma kaydettiğim denemek istediğim tarifler arasından milföy hamuru tarifini ekliyorum.

MİLFÖY HAMURU İÇİN MAZEMELER

• 4 su bardağı un
• 2kaşık sıvıyağ
• 1 su bardağı(200 gr) soğuk su
• tuz
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu

Açmak için:

• bir miktar un
• 300 gr margarin

YAPILIŞI

1. Un, yağ, tuz, sirke ve suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğurun. Üzerine nemli bez örtün. 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açın. 300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltin. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatın.Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın ve üçe katlayın. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayın..Nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.Bu aşamada hamuru buzdolabında dinlendirmeniz daha iyi olacaktır, özellikle hava sıcaksa mutlaka buzdolabına kaldırın.
3. Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayın. 20 dakika bekletin.-mümkünse buzdolabı/ Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlayın,. Tekrar 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru son kez yarım cm incelikte açın; Bu aşamadan sonra bu hamuru dilediginiz gibi kullanabilirsiniz..Milföy kullanacağınız her yerde bu hamuru güvenle kullanabilirsiniz

ÖNEMLİ BİR NOT:Milföy hamuru tarifini uzun zaman önce oluşturduğum tarif dosyamdan kopyaladığım için kaynak gösteremiyorum.

ETLİ MANTARLI MEAT PİE TARİFİ

MAZEMELER

(harcı için)

• 250 gr. mantar(küp küp doğranmış)
• 500 gr. yağsız et(minik minik doğranmış)
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz,karabiber
• 1 paket taze krema(200 gr.) veya iki kepçe kadar beşemal sos( bu şekilde hazırlayabilirsiniz)

YAPILIŞI

1.minik parçalar halinde doğradığımız etleri tavaya alıp tuz ekleyelim ve kendi suyuyla kısık ateşte pişirelim,yağı ve mantarları ilave edip soteleyelim,mantarlar pişince karabiber ekleyip ocaktan alalım.

2.hamurumuzu kullanacağımız kabın içini dolduracak şekilde keselim ve yağlanmış fırın kabına yerleştirelim,harcı içine ekleyelim ve üzerine kremayı veya beşemal sosu ilave edelim.son olarak kabımızın üzerini örtecek bir hamur parçası daha hazırlayıp harcın üzerini tamamen kapatacak şekilde örtelim,kenarlarını parmaklarımızla sıkıştıralım.

3.üzerine kürdan yardımıyla birkaç delik açalım, ve 170 derecede ısınmış fırında hamurun altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirelim.

NOT beyaz krema sevmeyenler etleri pişirirken salça ilave edip salçalı sosulu hazırlayabilir

Ayrıca milföy hamurunun ağır geleceğini düşünenler sayfadaki kiş böreği tarifinin hamurunu kullanabilir

MEYVELİ TART

Bu tartın tarifine yabancı bir sitede rastlamış ve denemek üzere, denenmemiş tarifler arşivime kaldırmıştım.

Hafta sonu misafir geleceğini öğrenince denemek için gün doğdu.

Yaparken yaz meyvelerinin ekşi bir tat bırakacağından endişelenmiştim ama pişirdikten sonra pudra şekeri serpiştirince alttaki meyvelerle uyumlu oldu.

İşte tarifi!

HAMUR MAZEMELERİ
*2 su bardağı un
*3 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri
*yarım margarin(oda sıcaklığında yumuşamış)
*2 yumurtanın sarısı

*1 paket vanilya
*yarım paket kabartma tozu(ben kendinden kabaran un kulllandım

HAZIRLANIŞI

Yoğurma kabına unu alıp ortasını açalım, ve yumurta sarılarını içine kıralım,üzerine diğer mazemeleri ekleyip yoğuralım(un az gelirse eklenebilir), Kulak memesi kıvamındaki hamurumuzu bezle örterek iç harcı hazırlamaya geçelim.

İÇ HARCI İÇİN MAZEMELER

*1 çay bardağı toz şeker

*1 kg. şeftali(kabukları soyulmadan halka halka doğranmış

(şeftali mevsimi olmadığı için elma kullandım)

*1 kese donmuş yaz meyveleri

*süslemek için pudra şekeri

HAZIRLANIŞI

1.Tencereye şeftalileri veya elmaları dizelim(şeklini bozmadan)

üzerine şekeri serpiştirip kısık ateşte 10 dakika pişirelim. ve soğumaya bırakalım

2.Hamurumuzu merdane ve un yardımıyla tart kalıbımızın dışına sarkacak büyüklükte açalım ve kaba yerleştirelim

3.iç harcı hamurun üzerine döşeyelim ve donmuş meyveleri en üste dizelim

4.hamurun dışa sarkan kenarlarını en üzte kapatalım. ve 180 derecede ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarana kadar pişirelim

5.oda sıcaklığında soğuttuğumuz tartımızın üzerine tel süzgeç yardımıyla bol miktarda pudra şekeri serpelim ve dondurma ile servis yapalım

HAVUÇLU KEK

İşte size lezzetli, besleyici, dayanıklı, kolay bir kek tarifi!

MAZEMELER

• 3,5 su bardağı un
• 4 yumurta (oda sıcaklığında ılıtılmış)
• 2 su bardağı esmer toz şeker
• 200 gr.terayağı(eritilip oda sıcaklığında ılıtılmş)
• 2,5 su bardağı soyulup rendelenmiş havuç
• 200 ml. taze krema
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• yarım çay kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)

1. YAPILIŞI
   İşe fırını 180 derecede ısıtmakla başlayalım, bu sırada, Un, tuz, tarçın, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte elekten geçirelim.
2. Mikser yardımı ile, yumurtaları, şeker ve limon suyunu birlikte birkaç dakika çırpalım,
3. Sırayla tereyağı ve kremayı ekleyerek çırpmaya devam edelim, iyice çırptıktan sonra
4. tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş kuru malzemeleri yumurtalı karışıma ilave ederek karıştıralım, Rendelenmiş havuçları ve cevizleri ekleyerek karışıma eşit şekilde dağıtalım.(koyu kıvamlı bir hamur elde edelim)
5. Kek kalıbına yağlı kağıt serelim ve kenarlarını unlayıp, hamuru içine boşaltalım, 50-55 dakika pişirelim. Oda sıcaklığında soğumaya bıraktıktan sonra üzerini süsleyip servis yapalım.

ÜZERİ İÇİN

• 1 paket krem şantiyi 1 bardak suyla hazırlayıp üzerine sürülerek servis yapılabilir .

Veya

• 200 ml. soğuk taze krema ve yarım su bardağı pudra şekerini çırparak daha akışkan bir krema elde edebilirsiniz

Not kremayı hazırlamadan önce çırpma kabı ve mixer uçlarını bir süre buzlukta bekletip soğutun.

ISPANAKLI KİŞ BÖREĞİ

Uzun zamandır denemek istediğim bu tarifi sonunda çaya gelecek olan misafirlerimi bahane ederek denedim. tarifin aslında milföy hamuru kullanılıyordu ama ben hafif olmasını istediğim için klasik kiş böreği hamuru hazırladım.
dilerseniz milföy hamuru işinizi kolaylaştırabilir.


İÇ HARCI İÇİN MAZEMELER
*2 deste ıspanak(yıkanmış iri iri doğranmış)
*1 adet soğan(ince ince kıyılmış
*250 gr. beyaz peynir(ezilmiş)
*zeytinyağı
*tuz

HAZIRLANIŞI
Yağın içine soğanları atıp kavuralım, ıspanakları ekleyip soteleyelim, ıspanaklar suyunu çekince tuz ekleyip ocaktan alalım,beyaz peyniri ekleyip karıştıralım.
Bu şekilde hazırladığımız harcımızı kiş hamurunun üzerine yayalım.

HAMURU İÇİN MAZEMELER

*6 kahve fincanı un

* 2 çorba kaşığı sıvıyağ

* 1 çorba kaşığı toz maya

*Yarım su bardağı ılık su

* 1 tutam tuz

HAZIRLANIŞI

Unu hamur kabına alıp ortasını açın. 2 kaşık sıvıyağ, toz maya, tuz ve yarım bardak ılık suyu ekleyip karıştırın. Gerekirse biraz daha ılık su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yapın. Hamuru memli bezle örtüp 5 dakika bekletin.Merdane yardımıyla açarak fırın kabının içini kaplayacak şekilde serin, iç mazemeyi üzerine döşeyip, 200 derece ısıtılmış fırıda 10 dakika pişirip daha sonra fırını 180 dereceye düşürüp üstü kızarana kadar pişirin.

RİCOTTOLU MANTAR DOLMASI

Daha önce sayfaya minik mantar dolmaları eklemiştim, oğlumun mantarı ne kadar çok sevdiğinde bahsetmişimdir.Eee malumunuz olduğu üzere evde ricotto peyniri üretmeye başlamışken bu tarifi de eklemeden edemedim.
Bu defaki dolmaların farkı peynirin pişmemesi.Ayrıntıları aşağıda!
MAZEMELER
*10 adet büyük boy dağ mantarı
*500 gr. rikotto
*birkaç dal maydanoz(ince ince kıyılmış)
*zeytinyağı
YAPILIŞI
1.Mantarları yıkayıp kuraladıktan sonra, tuzlayıp aleminyum folyoya saralım ve 200 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim( suyunu çekene kadar)
2.Fırından çıkardığımız sıcak mantarların içine peynir harcını doldurup üzerine zeytinyağı gezdirelim ve son olarak kıyılmış maydanozla süsleyelim.

RİCOTTO TOPLARI

Evde ricotto yapıpta kahvaltıları şenlendirmemek olmaz dimi!

bu renki topları daha önce birçok yemek dergisinde, sitesinde hatta birkaç kişisel tükçe blog ta bile görmüştüm.

Sonunda denedim! sonuç harika, denemek isteyenler için işte tarifi!

MAZEMELER

(10 adet top i.in)

*250 gr. ricotto peynir

*2 çorba kaşığı krem peynir

*zeytinyağı

SÜSLEMEK İÇİN

*Fındık(dövülmüş)

*fıstık(dövülmüş)

*toz kırmızı biber

*ceviz(dövülmüş)

*kekik

*zahter

*susam

YAPILIŞI

Peynirleri karıştırıp yoğuralım ve minik parçalar kopararak yuvarlayalım zeytinyağı dolu kaseye alıp oradan süsleme mazemelerine bulayalım ve tabağa alalım,kasede kalan zeytinyağını ise servis sırasında üzerlerine dökebiliriz.

NOT eger hemen tüketecekseniz maydanoz, dereotu havuç rendesi gibi şeylerede bulayabilirsiniz.

EV YAPIMI RİCOTTO

Afrikada yaşadığımız süre içinde beyaz peynir bulamayıp özlemini yaşadığımız için peynir yapmaya başlamış, Türkiyeden getirdiğim peynir mayalarını kullanarak çokta başarılı olmuştum.Mayamın bittiği zamanlarda annemin tarifi olan yoğurtla mayalama tekniğini kullanmıştım.
Geçen gün yabancı bir sitede ricotto tarifine rastlamış ve annemin tarifiyle aynı olduğunu farketmiştim.(yani aslında ben marketten ricotto adı altında aldığım peyniri daha önce defalarca yapmıştım)
Bu sabah dolapta çok fazla süt biriktiğini ve tarihinin geçmek üzere olduğunu farkedince kolları sıvadım. ondan sonra ricottolu tariflerin ardı arkası kesilmedi.
işte evde ricotto yapımı
MAZEMELER
*5 kg. süt
*1 kg. yoğurt
*tuz
YAPILIŞI
1.Sütü tencereye boşaltıp kaynatalım ve kaynamakta olan sütün altını en düşük dereceye kadar kısalım.
2.tahta kaşık yardımıyla karıştırarak yoğurdu yavaş yavaş ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatalım.
3. 2 dakika kadar ağzı kapalı tencerede kaynayıp peynirler kesilince ocaktan alalım ve ılıması için bekletelim.
4. tel bir süzgeçin içine tülbent serelim ve tencereyi süzgeçin içine boşaltalım.son olarak tülbentin ağzını bağlayalım ve peyniri süzülmesi için yüksek bir yere asalım veya üzerine ağırlık koyup suyunu süzmesini sağlayalım.
süzülen peynire çok az tuz ekleyip buzdolabında saklayabiliriz.
NOT Ben genelde mutfak lavabosunun üzerindeki musluğa asıyorum oradan suyu direk lavaboya akıyor.

FAJİTA

Bu tarz yemekleri genellikle geç kalınmış bir akşam yemeği için, çok aç olan ev ahalisinin sabırsız bekleyişleri karşısında pişiriyorum, hal böyle olunca ne ayrıntılarını fotoğraflayabiliyorum nede ışık yetersizliğinden güzel resimler elde edebiliyorum.Herşeye rağmen tüm ev halkı çok sevdiğimiz bu pratik ve sağlıklı mexsika yemeğini sizinle paylaşmak istedim.

MAZEMELER

(Tavuklu fajita için)

*1 tüm tavuk göğsü(uzun ince şeritler halinde doğranmış)

*1 adet soğan(piyazlık doğranmış)

*1 adet kırmızı biber(uzun ince doğranmış

*1 adet yeşil biber(uzun ince doğranmış)

*tuz

*2 çorba kaşığı soya sosu

*Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

1.tavukları tavaya alıp suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz.

2. bu sırada başka bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğan ve biberleri soteliyoruz

3. tavuklar suyunu çekip sebzeler pişince hepsini ayni tavaya alıyoruz ve bir süre beraber sotelemeye devam ediyoruz.

4.son olarak harlı ateşteyken tuzu ve soya sosunu ekleyerek, servis tabağına alıyoruz(bu yemek güveç tabaklarında servis ediliyor)

SOSLARI İÇİN

Fajita dünyanın her yerinde olmazsa olmaz 3 farklı sosla servis ediliyor ve özel fajita ekmeklerine sarılarak yeniyor(dürüm ekmeği de kullanabilirsiniz)

Önce ekmeğin içine etli karışımdan konuluyor ve üzerine soslardan eklenip dürüm şeklinde sarılarak yeniyor.

Sosların yapıma gelince...

1. taze krema ve sarmısaktan oluşan bu sosu ezilmiş sarmısağı taze kremayla beraber mixerle çırparak elde edebilirsiniz veya benim yaptığım gibi sarmısaklı yoğurt kullanabilirsiniz

2.1 adet domates,yarım adet soğan,birkaç dal maydanoz,yarım adet salatalık,limon suyu tuz.Tüm mazemeleri çok ince kıyıp(bizim ezme salatamız gibi) karıştırın ve sos kabına alın

3. 1 adet avokado(iyi pişmiş), yarım adet soğan(rendenin ince tarafıyla rendelenmiş),limon suyu, tuz.Avokadoyu çatal yardımıyla ezerek diğer mazemeleri ekleyin ve karıştırarak sos kabına alın

NOT. Sosları yemeği yapmaya başlamadan önce hazırlamanızda yarar var,bu şekilde yemeği soğutmamış olursunuz.

TARÇINLI BONCUK KURABİYE

Bunlarda sevgili yengemin yıllardır yaptığım, sirin kurabiyeleri!
MAZEMELER
*1 paket margarin(oda sıcaklığında yumuşamış)
*1 peket vanilya
*1 çay kaşığı kabartma tozu(kendinden kabaran un kullandığım için üzerleri çatladı)
*3 çorba kaşığı pudra şekeri
*alabildiği kadar un
*süslemek için tarçın ve pudra şekeri,
*1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
HAZIRLANIŞI
1.Tüm mazemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim en son cevizi ekleyip hamura yedirelim.
2.fırın tepsisini hafif yağlayalım ve hamurumuzdan boncuk büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve tepsiye dizelim
3. 180 derecede ısınmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirelim
4.sıcakken üzerine tarçın, pudra şekeri karışımını çay süzgeci yardımıyla serpiştirelim
NOT vakumlu saklama kabında uzun süre saklanabilir.

DAVET SOFRASI

****************************Çocuklar için hazırladığım masa

**************** Mantar çorbası \ Közlenmiş biber sarması

************************ Brokoli salatası \ Humus

************ Peynirli mantar ve patates dolması \Antep kebabı

******************Kıbrıs usulü sütlü börek \ Şekerpare

İşte buda başka bir yemek daveti, konuklarımız arasında evimize renk katan çocuklarda var, bunun için bu defa iki ayrı masa hazırladım. Yemek tercihinide, diğer çocuklarında seveceğini düşünerek oğlumun damak zevkine bıraktım. ( şunu belirtmeliyimki bu konuda hayal kırıklığına uğradım, çocuklar sadece kek ve kurabiye yiyerek doydular). Ayrıca bu vesileyle bulunduğum yeni girişimler konusunda tecrübe edinmiş oldum.(kafesli pilavı sufle kalıbında değilde mufin kalıbında pişirmem gerektiği gibi, humus yaparken aslına uygunluğunuda hesaplayarak yayvan bir tepside servis yapmam gerektiği gibi, ve en önemlisi çocuklu misafirlere daha klasik tatlar hazırlamam gerektiği gibi...

fotoğraflarla menü yukarıda!

PEYNİRLİ MANTAR VE PATATES DOLMASI

Özellikle akşam yemeklerinde çorbadan sonra ve ana yemekten önce sofrada atıştırmalık birşeyler olmasından hoşlanıyorum çünkü, çorba servisini erken bitirenler ana yemeğe geçmek için herkesin bitirmesini beklemek zorunda kalıyor ve çorbayı yavaş içmek isteyenler üzerinde pisikolojik baskı oluşturuyor, özellikle davet yemeklerinde bu tarz atıştırmalık minik yiyecekler servisi kolaylaştırıyor...

Yapımına gelince, mantarları yıkayıp, sapını çıkarttım, iç kısmına beyaz peynir doldurup, aleminyum folyo içerisinde fırın tepsisie dizdim, üzerine zeytinyağı ve kekik gezdirerek 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika üzerleri aleminyum folyo ile örtülü bir şekilde pişirdim.

Patateslei ise üst kısımlarını kapak şeklinde keserek içini dolma oyacağı yardımıyla oydum, içine beyaz peynir ve kaşar karışımlı harçtan doldurup kapaklarını kapattım, kürdan yardımıyla tutturup, zeytinyağı ve kekik serperek aleminyum folyo içinde yumuşayana kadar pişirdim...

NOT:Bu tarz yiyecekler yaratıcılığa çok açık, içerisindeki harcı farklı mazemelerle hazırlayıp değişik tatlar yakalamanız mümkün.

KÖZLENMİŞ BİBER SARMASI

Evdeki biberleri değerlendirmek için közlenmiş biber salatası yapmayı planlamıştım, portakal ağacında gezerken bunlarla karşılaşınca planlarım değişti.Tarifi bu defa değiştirmeden uygulamayı becerdim, ve çok iyi sonuç aldım, aynen aktarıyorum.

MAZEMELER
*8 adet kırmızıbiber
*4-5 dal taze soğan
*1,5 su bardağı sert beyaz peynir,rendelenmiş
*1 su bardağı ceviz, irice doğranmış
*1 çay kaşığı karabiber
*yarım çay bardağı maydanoz, kıyılmış
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
Biberleri fırın telinin üzerinde altlarında bir tepsi ile diri kalacak şekilde közleyin. Bu arada soğan hariç tüm malzemeleri karıştırarak peynirli iç hazırlayın.
Biberler biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin.
Peynirli içten bir tatlı kaşığı kadar alıp 3 parmağınızla sıkıştırarak biberlerin geniş kısımlarına yerleştirin.
Yaprak sarması gibi sarın. Soğan dallarını kaynar suya atıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin.
Biberleri taze soğanlarla bağlayın. Üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

BROKOLİ SALATASI

Bu salata yıllardır sofralarımızdan hiç eksik olmadı, her hazırlayışımda aklıma, herşeyi yememesine rağmen bu salatayı çok beğenen, ısrarla evin diğer hanımlarının bu tadı yakalayamadığını söyleyip, her bir araya gelişimizde bu salatayı hazırlamamı isteyen mıymıy, yemek seçen abim geliyor, bugün salata tercihi konusunda kararsız kalınca, onu anıp brokoli salatası yapmaya karar verdim.
MAZEMELER
*500 gr.brokoli
SOSU İÇİN
*3 diş sarmısak(ezilmiş)
*yarım çay bardağı zeytinyağı
*1 adet limonunun suyu
*1 tatlı kaşığı nane
*1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Brokoliyi yıkayıp minik parçalar halinde birbirinden ayırdıktan sonra, üzerini geçecek kadar kaynar suya atıp yaklaşık 10 dk.( fazla ezilmeden) haşlayıp süzelim( ben vitamin kaybı olmaması için suyunu mümkün olduğunca az koyup süzme gereği duymuyorum)
Sos mazemelerinin hepsini bir kapta karıştırararak sıcak brokolinin üzerine gezdirelim, soğumasını bekleyip servis yapalım.

HUMUS

Lübnan mutfağına özgün olan bu tada, ülkemizdede akdeniz mutfağında rastlamak mümkün.Daha önce birkaç kez girişimde bulunmuş fakat becerememiştim, son girişimim fiyaskoyla sonuçlanınca kendimden ümidi kesmiştim. Eşimin ısrarıyla(Birazcıkta becerememe duygusunun hırsıyla) tekrar denemeye karar verdim ve bu defa hiç üşenmeden haşlanmış nohutların kabuklarını teker teker soydum, sonuç başarılı olunca, tüm zahmetlere değdi.(çokta zor değilmiş aslında) işte tarifi!
MAZEMELER
*1 su bardağı nohut
*yarım su bardağı tahin
*yarım su bardağı zeytinyağı
*4-5 diş sarımsak
*3 limon un suyu
*tuz
*üzeri için zeytin, turşu, maydanoz veya kimyon,pulbiber
YAPLIŞI
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. blendırdan geçirilir veya havanda dövülür. Ayrı bir kapta, tahin, dövülmüş sarmısak, tuz konur.
Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.veya tereyağında pulbiber ve kimyon kızdırılıp üzerine gezdirilir
NOT kıvamının tabağa yayılacak şekilde olması gerekiyor, eğer katı olursa yarım bardak kadar su eklenebilir veya tahinin miktarı arttırılabilir.

ANTEP KEBABI

Aslında ben bu yemeğin taş fırınında veya mangalda pişmiş versiyonunu seviyorum, ama şimdilik öyle bir imkanım olmadığı için elektirikli fırında pişirdim.işte tarifi!

KÖFTE HARCI İÇİN MAZEMELER

* yarım kg. az yağlı kıyma (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur)

* 2 ekmek içi (ufalanmış)

* 1 yumurta

*1 er tatlı kaşığı tuz, karabiber

*yarım demet maydanoz

*yarım çay bardağı ayçiçek yağı.

HAZIRLANIŞI

Tüm mazemeleri iyice karıştırıp köfte harcını yoğurun. eğer zamanınız varsa bir gece buzdolabında bekletmenizde yarar var, yoksa siz diğer mazemeleri hazırlayana kadar buzdolabında dursun.

DİĞER MAZEMELER

*4 patlıcan

* 8-10 sivribiber

*3-4 domates

*10-15 arpacık soğanı (veya 2-3 normal soğan)

* 1 baş sarımsak

* yarım çay bardağı zeytinyağı.

HAZIRLANIŞI

patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. sivribiberlerin içlerini çıkarıp ikiye bölün. domatesleri soyup halka halka doğrayın, soğan ve sarımsakları da soyun. patlıcanları (alacalı soyabilirsiniz,ben soymadan yaptım) büyük parçalar halinde bölün, köfte harcını çıkarıp yuvarlak köfteler yapın. çöp şişlere bir patlıcan parçası, bir köfte şeklinde dizin, hepsini fırın tepsisine yerleştirin, sonra soğan, sarımsak ve biber karışımını üzerlerine serin. en son olarak domatesleri dizip yarım çay bardağı zeytinyağını üzerinde gezdirin. üzerini alimünyum folyoyla ile kapatıp önceden ısıtılmış 250C fırında. yaklaşık bir saat köfteler ve patlıcanlar pişene kadar pişirin.

NOT pişirme süresinin son on dakikasında alimünyum folyoyu çıkararak pişirin

AYŞE HANIMIN ŞEKERPARESİ

MAZEMELER

• 1 paket margarin, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı irmik
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 2 yumurta
• 4 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

ŞERBETİ İÇİN

• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• yarım limonun suyu
  
  HAZIRLANIŞI

1. Şerbeti için şeker ve suyu bir tencereye alın ve 5 dakika kadar kaynatın, limon suyunu ekleyip bir süre daha kaynatmaya devam edin, ocaktan alıp ılımaya bırakın.
2. Şeker pare için Tüm mazemeleri sırasıyla yoğurma kabına alın, son olarak kabartma tozu, vanilya ve unu karışıma yavaş yavaş yedirip yumuşak bir hamur elde edin
3. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin, tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin
5. Şeker pareleri fırından alıp ılımış şerbeti üzerine gezdirerek dökün
6. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin

KIBRIS USULÜ SÜTLÜ BÖREK

Bu tatlıyı sevgili Figen oğlumun doğum günü partisine yapıp getirmişti, ve (en çok ben) herkes çok beğenmişti, Kıbrıs asıllı olduğunu öğrendiğim Figen ile kıbrıs yemeklerinden, reçellerinden bahsederken tatlının tarifini almayı unutmuştum.Bugün misafirlerim için yapmaya karar verdiğimde arayıp tarifini aldım. TEŞEKKÜRLER FİGEN

MAZEMELER(1 paket BAKLAVA YUFKASI için kullanılacak ölçüler)

Muhallebi için

*10 çorba kaşığı orta boy irmik

*12 çorba kasığı şeker

*1 ltr. süt

HAZIRLANIŞI

Tüm mazemeleri tencereye alıp muhallebiyi pişirelim, oda sicakligina soğumaya bırakalım.

ŞERBET İÇİN

*2 bardak Şeker

*2 bardak su

*1 çorba kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI

Tüm mazemeleri tencereye aktarıp şerbet kaynamaya baslayınca, 10 dakika hafif ateşte kaynatmaya devam edelim, soğuması için bekletip tatlıları hazırlamaya başlayalım.

Dikdörtgen şeklindeki yufkaları(ben hazır yufka kullandım,maharetli bayanlar kendi açtıkları yufkalarlada yapabilir) serelim, boydan ikiye katlayalım ve oluşan ince şeritin en başına bir çorba kaşığı kadar muhallebiyi koyup yufkayı üzerine üçgen şeklinde kapatalım, bu şekilde oluşturduğumuz üçgeni yufkanın kalan kısımlarıyla şeklini bozmadan katlaya katlaya sarmaya devam edelim, yufkanın sonunda ucunu üçgenin son katının içine sıkıştıralım.Bu şekilde hazırladığımız tatlıları tepsinin içine(ben borcam tepsi kullandım, ama aleminyum baklava tepsisinde daha güzel oluyor)dizelim ve 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar( yaklaşık 45 dakika)pişirelim.Fırından çıkardığımız sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti döküp,dinlendirdikten sonra servis yapalım.

KAFESLİ PİLAV

İkinci denemede muffin kalıbını kullandım, mükemmel bir sunuş oldu!

Son zamanlarda nezaman google dan yemek tarifi araması yapsam karşıma ilk sırada portakal ağacı çıkıyor, bende sevgili Haticenin tariflerini memnuniyetle deneme fırsatı yakalıyorum.

Bu defa kalıpları yağlamayı unuttuğum için veya yanlış kalıp seçimi yaptığım için(teflon mufin kalıplarında daha iyi sonuç alabileceğimi düşünüyorum) kefesleri kalıptan çıkarmakta zorlandım e tabi haliyle iyi bir sunuş olmadı ama mükemmel lezzette bir pilav pişirdim.Teşekkürler portakal ağacı!
MAZEMELER
(6 kişilik )
*1 su bardağı pirinç
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 yemek kaşığı zeytinyağı
*Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
*1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
*1 çay kaşığı tarçın
*1,5 su bardağı sıcak su
*3 yaprak milföy hamuru
*Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.
Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.
Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin.
İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.

TÜM TAVUK DOLMASI

Bugün akşam yemeğinde bizimkilere bir ziyafet vermeyi planlayıp işe koyuldum,Tavuğu fotoğraflama işini soğumasını istemediğim için servis vaktine bırakınca, sadece bu tarafını yakalayabildim...

MAZEMELER

*1iri tavuk

*yanında pişirmek için patates ve havuç

*fırın poşeti

SOSU İÇİN

*2 çorba kaşığı yoğurt

*2 diş sarmısak(ezilmiş)

*3 çorba kaşığı zeytinyağı

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 çorba kaşığı kekik

*yarım limon suyu

İÇ PİLAVI İÇİN

*1 kahve fincanı pirinç(ayıklanıp yıknmış)

*1 çorba kaşığı tereyağı

*1 çay kaşığı tuz

*1 çorba kaşığı çam fıstığı

*1 tatlı kaşığı kuş üzümü

*1 çay kaşığı tarçın

*1 tane küp şeker

*birkaç dal dereotu

*1kahve fincanı kaynamış su

YAPILIŞI

Tavuğu hafif tuzlayıp doldurmaya hazır hale getirelim.Sos mazemelerinin hepsini iyice karıştırıp sosumuzu hazırlayalım.Pilavı pişirmek için teryağını tencerede eritip çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kavuralım.üzerine pirinçleri ekleyip tane tane olanakadar kavurmaya devam edelim, kuş üzümünü, tuzu, şekeri,tarçını ve suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim, ocaktan alıp ince kıyılmış dereotunu ilave edelim,yarı pişmiş olan pilavımızı soğumaya bırakalım.

Hazırladığımız tavuğun içine iç pilavı doldurup ağzını patates ve havuç dilimleriyle kapatalım, fırın poşetinin içine yerleştirdikten sonra, sosu üzerine hertarafına eşit dağılacak şekilde sürüp, poşetin ağzını kapatalım,(poşeti iğne ucuyla birkaç yerden delmeyi unutmayalım) 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 60 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişirelim.

ÇİKOLATALI KURABİYE

Bu hafta yeni komşularımızı çaya davet ettik, ilk önce türk mutfağından geleneksel tatlar hazırlamayı düşünmüştüm ama gelecek olan misafirleri çok iyi tanımadığım için yeni tatlara çok açık olamıyabileceklerini düşünerek vazgeçtim ve geçenlerde kütüphaneden aldığımız klasik kurabiyeler tarifleri kitabında dikkatimi çeken bu tarifi denemeye karar verdim. zahmetliydi ama güzel bir sonuç çıktı!

MAZEMELER

( 2 tepsi için)

*80 gr. koyu çikolata

*125 gr. tuzsuz terayağı(oda sıcaklığında, küp küp doğranmış)

*1.5 su bardağı kahverengi şeker

*1 tatlı kaşığı vanilya aroması veya 1 paket vanilya

*2 adet yumurta

*1 çay bardağı süt

*3 su bardağı un ( ben biraz daha ekledim)

*2 çorba kaşığı kakao

*1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

*bulamak için pudra şekeri

*1 paket kabarta tozu

*isteğe bağlı olarak yarım tatlı kaşığı yenibahar

YAPILIŞI

İşe çikolatayı Benmari usulu eritmakle başlayalım, bu sırada, tereyağını şekeri ve vanilyayı çırpma kabına alıp mikserle çırpalım, çırpmaya devam edip yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edelim, eriyen çikolatayı, ve sütü ekleyip birkaç dakika daha çırptıktan sonra, kakaoyu, unu, kabartma tozunu ekekten geçirelim ve karışıma kaşıkla yedirelim, cevizi ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edenekadar yoğuralım, (un miktarı kullanılan yağın yumuşaklığına göre değişiyor,kıvamı tutturana kadar extra un ekleyebilirsiniz). Elde ettiğimiz hamurdan minik parçalar kopararak yuvarlayalım, pudraşekerine bulayıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsilere dizelim, 180 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 20_ 25 dakika pişirelim.

TARİFTEN NOTLAR

1. piştikten sonra fırın telinn üzerine alarak soğutulması öneriliyor. Ayrıca,

2. hamurun 3 saat buzdolabında bekletilmesi öneriliyordu, ama yakın zamanda gelecek misafirlerim için pişirdiğimden bekletemedim, Daha iyisi, iki tepsi kurabiyenin iki misafir için çok fazla olacağını düşündüğüm için hamurun yarısını buzluğa kaldırdım, bakalım pişirme vakti geldiğinde nasıl birşey olacak...

3.Unutmadan! bu kurabiyer çabuk bayatladığı için 2, 3 gün içinde tüketmenizi ve bu süre içinde hava almayan bir kapta saklamanızı öneririm.

İNEGÖL KÖFTE VE FIRINDA KEKİKLİ PATATES

Yıllardır eşimin dilinden hiç düşürmediği meşhur Emek köftecisinin(Ankaralılar bilir) sırrını keşfettim sonunda işte size geleneksel inegöl köfte!
MAZEMELER
1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma
Yarım su bardağı çekilmiş bayat ekmek içi
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)

YAPILIŞI

Kıymayı yoğurma kabına alıp, ekmek içi, su, ve tuzu ekleyip, yoğuralım, bu şekilde buzdolabında bir gün bekletelim.
Ertesi gün erkenden karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırıp, köpüren karışımı kıymanın üzerine dökelim, soğanlarıda ekleyip, karışana kadar tekrar yoğurup, şekil verelim. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkarıp, oda sısında 10 dakika ılıdıktan sonra yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapalım.kimyon, ve pulbiberle servis yapmak iyi fikir!

NOT Tarif Ev Cini ne ait, Teşekkürler Ev Cini!

Bu tarifin ölçüsünden yaklaşık 40 adet köfte çıkıyor,(ben genelde yarım ölçek yapıyorum) Ev Cini köftelerin bir kısmını buzlukta saklayıp, çözmeden pişirmeyi tavsiye ediyor!

FIRIN POŞETİNDE KEKİKLİ PATATES

1 kg minik patatesleri ,1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz ile harmanlayıp, fırın poşetinin içinde ,180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirip köfte ve benzer yemekler ile servis yapabilirsiniz.

PORTAKALLI KEK

Daha önce burada kafelerde, pastahanelerde sıkça gördüğüm bu keki sonunda deneme imkanım oldu, haşhaş ve kek çok yakıştıramadım ilk başta ama sonuç mükemmek oldu.işte tarifi!
MAZEMELER

*1 su bardağı toz şeker
*3 yumurta
*2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
*yarım su bardağı ayçiçek yağı
*1 su bardağı portakal suyu(taze sıkılmış)
*1 portakal kabuğunun rendesi
*2. su bardağı un(elenmiş)
*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu

*1 tatlı kaşığı karbonat
ÜZERİ İÇİN

*1 paket kremşanti

*1 su bardağı soğuk süt

*1portakal kabuğu rendesi(ben blendırdan geçirdiğim kuru kaysı kullandım)

*bir kaç damla sarı gıda boyası(kremşantiyi renklendirmek için)

YAPILIŞI
şekeri ve yumurtayı mikserle çırpalım, sıvı mazemeleri sırayla ekleyerek çırpmaya devam edelim,haşhaşı, birkaç damla limon suyuyla köpürttüğümüz karbonatı, unu ve kabartma tozunu sırasıyla ekleyerek, önceden yağladığımız fırın kabımızda alıp, 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 40 45 dakika pişirelim.

Kremşantiyi 1 bardak süt ile hazırlayarak gıda boyası ile renklendirelim,tamamen soğuyan keki

servis tabağına aldıktan sonra kremşanti ile her tarafını sıvıyalım(ben spatula yardımıyla şekillendirdim) son olarak portakal kabuğu rendesiyle süsleyerek(ben kuru kayısı kullandım) buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra servis yapalım.

MANTAR ÇORBASI

Kerem Berk mantarı çok seviyor, haliyle alişveriş listelerimizden ,mutfağımızdan hiç eksik olmuyor mantar, en çokta Değerli arkadaşlarımız Aslı ve Fatih çiftinin tarifi olan bu çorbayı pişiriyorum, her defasında onları özlemle anarak...

MAZEMELER

• Yarım kg. mantar
• 1 kg. süt
• 1 paket taze krema
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI

1. 
   Tencereyi ocağa alıp, unu aktaralım, sürekli karıştırarak renği hafif koyulaşana kadar kavuralım.
2. 3 kaşık tereyağını ekleyip eriyene kadar kavurmaya devam edelim, çırpma teli yardımıyla sürekli karıştırarak kremayı sonra sütü yavaş yavaş ekleyelim, kaynama aşamasına kadar karıştırmaya devam edelim.
3. Diğer taraftan ince ince dilimlediğimiz mantarları, 2 kaşık tereyağını erittiğimiz ayrı bir tencereye alıp kavuralım, bıraktıkları suyu çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edelim.
4. pişen mantarları sosun içine aktarıp tuzu ekleyelim, birkaç taşım daha kaynatırken, dibinin tutmaması için karıştırmayı ihmal etmeyelim.

ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Dolmanın türk mutfağında yeri bambaşkadır, her evde her yörede ayrı tatta ayrı tarifte pişer, ben genelde dolma içini (güneyli olarak) çiğden hazırlayıp doldursamda, bu şekilde yapmak aslına daha yakın oluyor galiba...

MAZEMELER

*yarım kg. dolmalık biber

*yarım kg. dolmalık kabak

İÇ PİLAV İÇİN

*2 adet domates(soyulmuş küp küp doğranmış)
*1.5 su bardağı pirinç

*2 adet kuru soğan

*1 yemek kaşığı kuş üzümü

*3 yemek kaşığı çam fıstığı

*1 tatlı kaşığı kuru nane

*1 tatlı kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı tarçın

*yarım demet dereotu

*yarım limon suyu

*1 kesme şeker

*1 çay bardağı kaynamış su

*yarım su bardağı zeytinyağı

*1 çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI

Soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağında kavuralım, pirinci ayıklayıp suyunu süzelim ve tencereye ekleyelim, pirinçler tane tane olunca dereotu hariç diğer tüm malzemeleri ilave edelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim, doğranmış dereotunu ekleyip, bir kez karıştırıp soğumaya bırakalım. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkararalım, kabaklar ı içini doldurmak üzere oyalım.Sebzelerin içini doldurup ağzını kapattıktan sonra tek sıra halinde geniş bir tencereye dizelim,üzerine sebzelerin yarısını geçecek kadar kaynamış su ekledikten sonra,önce yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.

İÇ PİLAV

Yukarıdaki dolma tarifinde verdiğim iç pilav tarifini ayrıca fotoğraflayıp yazmak istedim, çünkü bu şekilde hazırladığım iç pilavı çeşitli dolmalarda kullanıyorum,tüm tavuk dolması,kaburga dolması vsr.

MAZEMELER

*2 adet domates(soyulmuş küp küp doğranmış)

*1.5 su bardağı pirinç
*2 adet kuru soğan
*1 yemek kaşığı kuş üzümü
*3 yemek kaşığı çam fıstığı
*1 tatlı kaşığı kuru nane
*1 tatlı kaşığı karabiber
*1 tatlı kaşığı tarçın
*yarım demet dereotu
*yarım limon suyu
*1 kesme şeker
*1 çay bardağı kaynamış su
*yarım su bardağı zeytinyağı
*1 çorba kaşığı tuz
YAPILIŞI
Soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağında kavuralım, pirinci ayıklayıp suyunu süzelim ve tencereye ekleyelim, pirinçler tane tane olunca dereotu hariç diğer tüm malzemeleri ilave edelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim, doğranmış dereotunu ekleyip, bir kez karıştırıp soğumaya bırakalım.

Bu şekilde hazırladığımız pilavımızı her türlü dolmada iç mazeme olarak kullanabiliriz...